Descrizione
TIPO CARNE: Suini italiani
ABBINAMENTI: Il prosciutto San Daniele è ottimo consumato in purezza, come antipasto accompagnato da formaggi di media stagionatura. Consigliamo l’abbinamento con un Cabernet Sauvignon dei colli orientali del Friuli o un bianco di medio corpo come una Malvasia Istriana o Tocai del Friuli.
FORMATO: 11 Kg c.a.
LUOGO: Prodotto in Italia
LAVORAZIONE: Il prosciutto San Daniele è costituito da sola carne di maiale e sale marino. La lavorazione del prosciutto può essere effettuata solo nel paese di San Daniele del Friuli. Il ciclo produttivo per la realizzazione dura almeno 13 mesi il processo inizia con la cernita delle cosce le quali vengono messe al freddo per rassodare la carne segue la salatura della carne la tradizione vuole che il i kg di sale utilizzati siano uguali al peso della coscia il sale fa da conservante naturale e il mantenimento dell’integrità del prodotto per far penetrare meglio il sale la coscia viene pressata. Segue il riposo per quattro mesi il lavaggio che tonifica e avvia i processi di maturazione della carne. Viene applicato per evitare il seccarsi della carne la sugna un impasto a base di farina di riso e grasso sulle parti di carne non coperte dalla cotenna. Infine il prosciutto San Daniele viene fatto stagionare in condizioni ottimali. Prima della commercializzazione il prosciutto viene marchiato con il logo del consorzio.
CONSERVAZIONE: In luogo asciutto e fresco, applicare su taglio un panno.
STAGIONATURA: Media
TIPOLOGIA SALUME: Salume
TIPOLOGIA CARNE: suino
SCADENZA MEDIA: 6 mesi