Prosciutto di San Daniele DOP Riserva 24 mesi Picaron

Il Prosciutto di San Daniele DOP Riserva 24 mesi Picaron viene prodotto dall’omonimo paese nella regione al nord est, il Friuli Venezia Giulia. Il San Daniele è riconoscibile grazie alla sua particolare forma a chitarra, alla presenza dello zampino del maiale e il marchio del consorzio impresso. Gli ingredienti che compongono questo delizioso prosciutto sono solo le cosce di maiale italiano e sale; nessun tipo di conservante e additivo viene utilizzato per produrre il prosciutto. Il san Daniele è stato riconosciuto prodotto DOP dal 1970, La legge obbliga che la lavorazione del prosciutto deve avvenire all’interno del comune San Daniele. L’arte manifatturiera viene tramandata da secoli di generazione in generazione, ogni minimo particolare viene curato nel dettaglio. La differenza che c’è tra Il San Daniele e gli altri prosciutti è data soprattutto dal microclima presente a San Daniele del Friuli, i venti provenienti dalle Alpi Carniche si abbracciano con le brezze derivanti dal mar Adriatico, rendendo così il clima estremamente idoneo alla produzione di questo prosciutto crudo.

€300,00

Descrizione

TIPO CARNE: Suini italiani

ABBINAMENTI: Il prosciutto San Daniele è ottimo consumato in purezza, come antipasto accompagnato da formaggi di media stagionatura. Consigliamo l’abbinamento con un Cabernet Sauvignon dei colli orientali del Friuli o un bianco di medio corpo come una Malvasia Istriana o Tocai del Friuli.

FORMATO: 11 Kg c.a.

LUOGO: Prodotto in Italia

LAVORAZIONE: Il prosciutto San Daniele è costituito da sola carne di maiale e sale marino. La lavorazione del prosciutto può essere effettuata solo nel paese di San Daniele del Friuli. Il ciclo produttivo per la realizzazione dura almeno 13 mesi il processo inizia con la cernita delle cosce le quali vengono messe al freddo per rassodare la carne segue la salatura della carne la tradizione vuole che il i kg di sale utilizzati siano uguali al peso della coscia il sale fa da conservante naturale e il mantenimento dell’integrità del prodotto per far penetrare meglio il sale la coscia viene pressata. Segue il riposo per quattro mesi il lavaggio che tonifica e avvia i processi di maturazione della carne. Viene applicato per evitare il seccarsi della carne la sugna un impasto a base di farina di riso e grasso sulle parti di carne non coperte dalla cotenna. Infine il prosciutto San Daniele viene fatto stagionare in condizioni ottimali. Prima della commercializzazione il prosciutto viene marchiato con il logo del consorzio.

CONSERVAZIONE: In luogo asciutto e fresco, applicare su taglio un panno.

STAGIONATURA: Media

TIPOLOGIA SALUME: Salume

TIPOLOGIA CARNE: suino

SCADENZA MEDIA: 6 mesi